Canelones de Perdiz con Salsa de Trufa.

Para 4 personas

16 láminas de canelones cocidos

4 perdices escabechadas desmenuzadas

1 pimiento morrón asado

100 gr. de piñones tostados

100 gr. de pasas de corinto

2 plátanos

Aceite

Sal

Para la salsa:

1/4 l. de vino tinto

1/2 l. de caldo de carne

1/4 l.de nata líquida

Sal

1 trufa 

Elaboración

Pon al fuego en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata líquida junto con la mitad de la trufa bien pica dita. Sazona y deja reducir hasta que espese.

En un bol, mezcla las perdices, los piñones, las pasas y el pimiento. Rellena los canelones con esta farsa.

Pásalos a una fuente apta para el horno y caliéntalos durante 2 o 3 minutos.

Mientras tanto pela los plátanos, filetéalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

Retira los canelones del horno, cúbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la trufa cortada en láminas finas. Coloca a un lado las rodajas de plátano frito.