Empanadillas de Verduras y Foie Gras.

Para 4 personas

12 obleas de empanadillas

200 gr. de mousse de foie

3 cebolletas

2 zanahorias

½ calabacín

200 gr. de champiñones

½ l. de nata

Aceite virgen extra

Sal

Perejil 

Preparación

Pica 1 cebolleta y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Limpia los champiñones, lamínalos y añádelos.

Vierte la nata, una pizca de sal y deja reducir. Agrega 2 cucharadas de mousse de foie, mezcla y cocina a fuego suave durante 10 minutos más.

Pica las otras 2 cebolletas y pon a pochar en una sartén con aceite. Pica las zanahorias finamente, incorpóralas y saltea brevemente. Pica el calabacín e incorpóralo. Cocina durante 5 minutos aproximadamente y deja que se temple un poco.

Extiende las obleas sobre una superficie lisa y pon en el centro de cada una, un poco de relleno y un poco de mousse de foie. Con un pincel unta el perímetro de las empanadillas con un poco de agua, dóblalas por la mitad y ciérralas presionando en el borde con un tenedor.

Fríelas en una sartén con aceite. Escurre, sirve y acompáñalas con la salsa. Decora con una rama de perejil.

Con las obleas sobrantes se pueden hacer unos pseudos pestiños de postre que consisten simplemente en freír la oblea tal cual y después rociarla con miel diluida y azúcar.