Ingredientes
500 gr de harina
100 gr de mantequilla
Un tazón de leche fría
4 cucharadas colmadas de azúcar
4 cucharadas de levadura en polvo
Para la crema pastelera
Un tazón de leche
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de maicena
Aceite
Azúcar para espolvorear
Preparación
Para hacer la crema, batir el huevo con el azúcar y la maicena. Calentar la leche y cuando esté a punto de hervir, añadir el preparado anterior. Cuando haya espesado, apartar del fuego. Para preparar la masa mezclar sus ingredientes y trabajarla un poco.
Seguir amasando con las manos y cuando se obtenga una masa suave y legera, espolvorear una superficie plana con un poco de harina y extender la masa con el rodillo. Doblar esta varias veces y extenderla de nuevo. Esta operación se hace con el fin de que la masa quede más esponjosa.
Dividir la masa en dos partes y untarlas con un poco de leche fría. Extenderla con el rodilla una mitad en la mesa, previamente esplovoreada de harina y repartir sobre ella cucharadas de crema , que ya estará fría. Para repartir la crema se puede utilizar una manga o simplemente una cuchara.
Extender con el rodillo la otra mitad de la masa y cubrir con ella el preparado anterior. Presionar un poco alrededor de los montoncitos con los dedos y cortar con un corta pastas o un cuchillo. Preparar una sartén honda con abundante aceite y freir los bartolillos hasta que estén dorados. Espolvorear con azúcar y servir.
lunes, 15 de febrero de 2016
miércoles, 10 de febrero de 2016
Crema de surimi con tomates.
Ingredientes
150 gr de palitos de surimi
400 gr de puré de tomate
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 pastilla de avecrem
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
100 gr de gambas cocidas
Aceite de oliva
Azafrán
Sal y pimienta
Preparación
Disolver la pastilla de avecrem en 500 ml de agua hirviendo y reservarlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias y trocear en taquitos. Cortar en rodajas los palitos de surimi.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y las zanahorias troceadas y freírlas a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate, el diente de ajo troceado, el tomillo, el laurel, el caldo de pollo y unas hebras de azafrán y mezclarlo todo muy bien. Llevarlo a ebullición, taparlo y cocerlo a fuego suave durante 30 minutos. Incorporar el surimi, sazonarlo con sal y pimienta recién molida y continuar, destapado y a fuego medio durante 5 minutos más. Retirar el tomillo y el laurel y batirlo hasta obtener un compuesto homogéneo.
Repartitlo en cuencos individuales y servirlo decorado con unas cuantas gambitas y una ramita de tomillo.
150 gr de palitos de surimi
400 gr de puré de tomate
1 cebolla
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 pastilla de avecrem
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
100 gr de gambas cocidas
Aceite de oliva
Azafrán
Sal y pimienta
Preparación
Disolver la pastilla de avecrem en 500 ml de agua hirviendo y reservarlo. Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar las zanahorias y trocear en taquitos. Cortar en rodajas los palitos de surimi.
En una cazuela de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y las zanahorias troceadas y freírlas a fuego medio durante 10 minutos.
Añadir el puré de tomate, el diente de ajo troceado, el tomillo, el laurel, el caldo de pollo y unas hebras de azafrán y mezclarlo todo muy bien. Llevarlo a ebullición, taparlo y cocerlo a fuego suave durante 30 minutos. Incorporar el surimi, sazonarlo con sal y pimienta recién molida y continuar, destapado y a fuego medio durante 5 minutos más. Retirar el tomillo y el laurel y batirlo hasta obtener un compuesto homogéneo.
Repartitlo en cuencos individuales y servirlo decorado con unas cuantas gambitas y una ramita de tomillo.
Solomillo con crema de boletus.
Ingredientes
4 solomillos de añojo de 200 gr cada uno
250 gr de boletus (pueden ser congelados)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 dl de caldo de carne
1 dl de nata
Perejil picado
Prearación
Sazonar los solomillos con sal y pimienta. Calentar una sartén con un poco de aceite. Dorar los solomillos durante 2 minutos por cada lado, retirar y reservar. Agregar un poco más de aceite y saltear los boletus cortados en trozos. Regar con el caldo, dejar cocer 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añadir la nata y el perejil picado;dejar que espese ( con textura de crema ligera); rectificar el sabor. Servir la carne bañada con esta salsa.
Opcional: se le pueden añadir unos trocitos de boletus salteados en la sartén. Además de para la carne, la salsa de boletus también es apropiada para aves o pasta. Y queda deliciosa si junto a los boletus picamos una trufa negra.
4 solomillos de añojo de 200 gr cada uno
250 gr de boletus (pueden ser congelados)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 dl de caldo de carne
1 dl de nata
Perejil picado
Prearación
Sazonar los solomillos con sal y pimienta. Calentar una sartén con un poco de aceite. Dorar los solomillos durante 2 minutos por cada lado, retirar y reservar. Agregar un poco más de aceite y saltear los boletus cortados en trozos. Regar con el caldo, dejar cocer 2 minutos para que reduzca ligeramente. Añadir la nata y el perejil picado;dejar que espese ( con textura de crema ligera); rectificar el sabor. Servir la carne bañada con esta salsa.
Opcional: se le pueden añadir unos trocitos de boletus salteados en la sartén. Además de para la carne, la salsa de boletus también es apropiada para aves o pasta. Y queda deliciosa si junto a los boletus picamos una trufa negra.
Merluza con salsa de gambas.
Ingredientes
4 lomos de merluza sin espinas
250 gr de gambas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 dl de brandy
1 zanahoria picada
Sal y pimienta
Perejil picado
1 dl de nata
Preparación
Separar las cabezas y pelar las colas de las gambas. Reservar las colas y las cabezas. Calentar el aceite en una cacerola, rehogar la cebolla y los ajos, agregar la zanahoria cortada en dados pequeños, removiendo hasta que se dore ligeramente. Agregar las cabezas y los cuerpos de las gambas, mezclar y flambear con el brandy. Mojar con 2 dl de agua, agregar un poco de sal, pimienta y una hojita de laurel y dejar cocer 15 minutos.
Retirar el laurel y triturar la salsa, incluidas las cabezas de las gambas. Colar por un colador muy fino aplastandolo con un cazo para extraer bien todos los jugos. Volver a poner en el cazo y agregar la nata rectificar de sabor.
Cocer el pescado al vapor, en el último momento, calentar la salsa y agregar las colas de gambas. Dejar que estas se cuezan en la salsa, sin llegar a hervir, para que queden a punto. Servir el pescado con la salsa de gambas y acompañado de unas patatas cocidas.
4 lomos de merluza sin espinas
250 gr de gambas
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 cucharada de tomate concentrado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 dl de brandy
1 zanahoria picada
Sal y pimienta
Perejil picado
1 dl de nata
Preparación
Separar las cabezas y pelar las colas de las gambas. Reservar las colas y las cabezas. Calentar el aceite en una cacerola, rehogar la cebolla y los ajos, agregar la zanahoria cortada en dados pequeños, removiendo hasta que se dore ligeramente. Agregar las cabezas y los cuerpos de las gambas, mezclar y flambear con el brandy. Mojar con 2 dl de agua, agregar un poco de sal, pimienta y una hojita de laurel y dejar cocer 15 minutos.
Retirar el laurel y triturar la salsa, incluidas las cabezas de las gambas. Colar por un colador muy fino aplastandolo con un cazo para extraer bien todos los jugos. Volver a poner en el cazo y agregar la nata rectificar de sabor.
Cocer el pescado al vapor, en el último momento, calentar la salsa y agregar las colas de gambas. Dejar que estas se cuezan en la salsa, sin llegar a hervir, para que queden a punto. Servir el pescado con la salsa de gambas y acompañado de unas patatas cocidas.
Cinta de lomo a la nuez moscada.
Ingredientes
1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
1/2 kg de cebollas
50 gr de mantequilla
1 dl de vino blanco seco
1 cucharada de harina
2 dl de caldo de verdura o ave
1 dl de nata
Sal y pimienta
Nuez moscada
Preparación
En una cacerola, poner la mantequilla con un poco de aceite, para evitar que se queme y dorar la carne por los dos lados. Retirarla. Mientras tanto, picar las cebollas. Pocharlas en la misma cacerola, desglasar con vino y agregar el caldo. Volver a poner la carne cocer 10 minutos por cada lado, retirar la carne.
Espesar la salsa con la harina diluida en un poco de agua y triturarla hasta que quede muy suave. Agregar la nata y sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Cortar la carne en lonchas finas y servirla con la salsa. También se puede cubrir la carne con la salsa, espolvorearla con queso y gratinarla al horno.
1/2 kg de cinta de lomo de cerdo
1/2 kg de cebollas
50 gr de mantequilla
1 dl de vino blanco seco
1 cucharada de harina
2 dl de caldo de verdura o ave
1 dl de nata
Sal y pimienta
Nuez moscada
Preparación
En una cacerola, poner la mantequilla con un poco de aceite, para evitar que se queme y dorar la carne por los dos lados. Retirarla. Mientras tanto, picar las cebollas. Pocharlas en la misma cacerola, desglasar con vino y agregar el caldo. Volver a poner la carne cocer 10 minutos por cada lado, retirar la carne.
Espesar la salsa con la harina diluida en un poco de agua y triturarla hasta que quede muy suave. Agregar la nata y sazonar con sal y pimienta y nuez moscada. Cortar la carne en lonchas finas y servirla con la salsa. También se puede cubrir la carne con la salsa, espolvorearla con queso y gratinarla al horno.
lunes, 8 de febrero de 2016
Salmón con salsa holandesa.
Ingredientes
4 lomos de salmón de 200 gr cada uno
1 manojo de espárragos verdes
3 yemas
250 gr de mantequilla
Pimienta blanca
El zumo de 1/2 limón
Preparación
Cocer el pescado al vapor durante 8 minutos, hasta que cambie de color y esté tierno. Cocer los espárragos en un cazo con abundante agua con sal, escurrir y reservar. Para hacer la masa holandesa derretir la mantequilla a fuego suave o al baño maría y dejar que las partes blancas y el suero se depositen en el fondo. Pasar a otro recipiente con cuidado clarificar la mantequilla.
Hacer un baño maría y colocar en éste un recipiente esférico;no debe sobrepasar los 40º. Colocar las yemas en el recipiente y batirlas enérgicamente, agregar el zumo de limón y la mantequilla clarificada hasta conseguir una "mayonesa". Salpimentar y agregar batiendo un chorrito de agua para aclarar la salsa. Servir el salmón cubierto con la salsa holandesa y acompañar con los espárragos.
4 lomos de salmón de 200 gr cada uno
1 manojo de espárragos verdes
3 yemas
250 gr de mantequilla
Pimienta blanca
El zumo de 1/2 limón
Preparación
Cocer el pescado al vapor durante 8 minutos, hasta que cambie de color y esté tierno. Cocer los espárragos en un cazo con abundante agua con sal, escurrir y reservar. Para hacer la masa holandesa derretir la mantequilla a fuego suave o al baño maría y dejar que las partes blancas y el suero se depositen en el fondo. Pasar a otro recipiente con cuidado clarificar la mantequilla.
Hacer un baño maría y colocar en éste un recipiente esférico;no debe sobrepasar los 40º. Colocar las yemas en el recipiente y batirlas enérgicamente, agregar el zumo de limón y la mantequilla clarificada hasta conseguir una "mayonesa". Salpimentar y agregar batiendo un chorrito de agua para aclarar la salsa. Servir el salmón cubierto con la salsa holandesa y acompañar con los espárragos.
Pavo con miel y jenjibre.
Ingredientes
1 redondo de pavo
1 kg de tomates maduros pelados
1 manzana
250 gr de cebollas
100 gr de pasas sultanas
150 gr de azúcar moreno
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de sesamo ( se puede reemplazar por aceite de oliva )
3 dl de vinagre de manzana
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharada de pimienta en grano
1 vuelta de molinillo de mostaza en grano
Preparación
En una cazuela amplia, poner el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre, la pimienta, la mostaza y la miel a fuego lento, hasta que el azúcar se diduelva. Mientras tanto, pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en trozos.
Cortar la cebolla, pelada, en rodajas. Pelar la manzana y cortarla en dados. Añadir estos ingredientes a la cazuela y cocer a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de confitura, color oscuro y aspecto brillante.
Precalentar el horno a 200º C. Untar el redondo con aceite, sal y pimienta y asarlo en el horno durante 15 minutos por cada lado. Retirar, dejar enfriar ligeramente y cortarlo en lonchas. Servir la carne acompañada con la salsa de tomates.
1 redondo de pavo
1 kg de tomates maduros pelados
1 manzana
250 gr de cebollas
100 gr de pasas sultanas
150 gr de azúcar moreno
1 cucharada de miel
2 cucharadas de aceite de sesamo ( se puede reemplazar por aceite de oliva )
3 dl de vinagre de manzana
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharada de pimienta en grano
1 vuelta de molinillo de mostaza en grano
Preparación
En una cazuela amplia, poner el vinagre, el azúcar, la sal, el jengibre, la pimienta, la mostaza y la miel a fuego lento, hasta que el azúcar se diduelva. Mientras tanto, pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en trozos.
Cortar la cebolla, pelada, en rodajas. Pelar la manzana y cortarla en dados. Añadir estos ingredientes a la cazuela y cocer a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que espese, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de confitura, color oscuro y aspecto brillante.
Precalentar el horno a 200º C. Untar el redondo con aceite, sal y pimienta y asarlo en el horno durante 15 minutos por cada lado. Retirar, dejar enfriar ligeramente y cortarlo en lonchas. Servir la carne acompañada con la salsa de tomates.
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