Escalopines de Pavo con Tortitas de Verduras.

Para 4 personas

8 filetes de pavo

200 gr. de queso

1-2 puerros

6 espárragos verdes

12 ajos frescos

1 diente de ajo

4 huevos

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

Para rebozar:

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Preparación

Pica los puerros, los ajos frescos y los espárragos verdes en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cuando se doren retira y escurre.

Extiende los filetes de pavo sobre una superficie lisa, aplástalos con un cuchillo y salpimiéntalos. Corta el queso en lonchas finas y rellena los filetes (filete-queso-filete). Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos.

Casca los huevos, separa las yemas de las claras y bátelas con una batidora de varillas manual hasta que monten un poco. Agrega las verduras, una pizca de sal y mezcla suavemente. Divide la masa en 4 y fríelas de una en una, en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralas y escúrrelas.

Pica un poco de perejil y un diente de ajo finamente, añádelo a las yemas y mezcla bien. Sirve los escalopines, acompáñalos de las tortitas y salpica la fuente con la salsa de yema.

Es importante aplastar bien los filetes de pavo con un cuchillo. De esta forma al rellenarlos se acoplarán mejor y quedarán más finos.