Escalopes con Salsa de Tomate.

Para 4 personas

4 filetes de ternera

3 tomates grandes

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Harina

Huevo batido

Pan rallado

Aceite virgen extra

Sal

Una pizca de azúcar

Pimienta negra

Preparación

Pica la cebolla, ponla a pochar en una sartén con aceite y añade un diente de ajo. Pica el pimiento verde y los tomates e incorpóralos. Aliña con una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 30 minutos. Cuando esté hecho, pásalo por el pasa purés.

Limpia los filetes, cortando los bordes. Aplástalos con el cuchillo. Salpimiéntalos y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.

Aplástalos nuevamente con el cuchillo y con la parte roma, márcalos por uno de los lados en zig-zag.

Pon un diente de ajo a freír en una sartén con aceite. Añade los escalopes y fríelos 1 minuto por cada lado (pon primero la parte marcada en zig-zag hacia abajo). Sírvelos en una fuente y acompaña con la salsa de tomate.

Para realizar una buena salsa de tomate, los mejores tomates son los que tienen forma de pera, dado su bajo contenido en agua y sus pocas semillas.