Filetes con Salsa Dulce.

Para 4 personas

4 filetes de ternera

3 patatas

3 cucharadas de azúcar

Harina de maíz

1 vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de carne

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

1 rama de perejil

Preparación

Pon el azúcar en una cacerola. Cuando empiece a caramelizar, agrega dos cucharadas de agua, el caldo y el vino. Deja que reduzca a fuego medio durante 20-25 minutos. Una vez reducida agrega una cucharada de harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y corta las patatas con forma de rejilla (con la ayuda de una mandolín).Coloca en un bol con abundante agua fría para que se les quite el almidón y queden tiesas.

Seca bien las patatas y fríelas en abundante aceite caliente. Sazona y reserva en una bandeja con papel absorbente.

Salpimienta los filetes y asa en una plancha con un poco de aceite. Sirve los filetes, salsea y acompaña con las patatas fritas.

Para conservar las patatas durante más tiempo una vez peladas, mantenerlas en un recipiente con agua.