Libro de Solomillo y Plátano con Salsa de Curry.

Para 4 personas

2 solomillos de cerdo ibérico

2 plátanos

4 lonchas de panceta

1 cebolleta

1/2 vaso de caldo

1 cucharada de curry

Harina de maíz refinada

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Preparación

Corta la punta de cada solomillo (para cuadrar), reserva las puntas que sobran y divide en dos cada pieza cuadrada.

Pica la cebolleta y ponla a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Agrega las puntas de solomillo bien picadas y dora a fuego fuerte. Moja con el caldo, añade el curry, sazona y deja que se cocine a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Retira los trozos de carne, tritura la salsa y ponlo a punto de espesor con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.

Pela y filetea los plátanos, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cocina por los dos lados y saca a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Haz unos 2-3 cortes profundos a la carne y abre cada taco como un libro. Salpimienta las piezas y rellena con las lonchas de plátano. Envuelve cada pieza con una loncha de panceta, sujeta con un palillo y coloca en una bandeja de horno. Moja con un chorrito de aceite y hornea a 220 grados durante 12-18 minutos.

Coloca en el centro del plato la ración de solomillo, acompaña con la salsa de curry y decora con una ramita de perejil.

Para conservar bien los plátanos, déjalos a temperatura ambiente hasta que estén en su punto, ni muy maduros ni muy verdes. Trata de mantenerlos en racimos ya que se conservan mejor que los que están sueltos.