Lengua Empanada con Vinagreta de Aguacate.

Para 4 personas

1 lengua de vaca

8 hojas de endibia blanca

8 hojas de endibia roja

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

3 dientes de ajo

Harina, huevo batido y pan rallado

Agua

Aceite virgen extra

Sal

15-20 granos de pimienta

1 rama de romero

1 hoja de laurel

Preparación

Limpia la lengua con agua fría y ponla a cocer en una olla rápida con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, los dientes de ajo, la hoja de laurel, el romero, el tomillo y los granos de pimienta negra. Deja que se cocine durante 30 minutos. Retira la lengua de la olla, deja que se temple y pela.

Una vez fría la lengua, filetéala y pasa por harina, huevo y pan rallado. Fríe en un sartén con aceite. Retira a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Vierte en un cuenco un buen chorro de aceite y vinagre. Sazona y bate con un tenedor hasta que emulsione. Agrega a esta mezcla el aguacate bien picado y las semillas de amapola. Mezcla y reserva.

Pon en el plato la lengua empanada y coloca alrededor las hojas de endibia. Salsea con la vinagreta y sirve.

Las proporciones para una vinagreta son tres cucharadas de aceite por una de vinagre, sazonando con un pellizco de sal. Se deshace la sal con el vinagre y se añade el aceite, batiendo hasta ligar perfectamente. Una vinagreta ideal es la que se prepara con aceite de oliva virgen y vinagre de Jerez.

Corta la masa en cuadros, pásalos por harina y huevo y fríelos en aceite bien caliente con una cáscara de limón.

Sirve la leche frita espolvoreada con azúcar aromatizada con canela.