Pechugas de Pollo al Champagne.

Para 4 personas

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1/2 vaso de crema liquida

1/2 vaso de champagne

1/2 vaso de vino tinto

1 berenjena

Sal

Aceite

Preparación

Salpimentar las pechugas y dóralas en un poco de aceite. Sácalas y córtalas en filetes a lo ancho y resérvalas.

En esta misma sartén, pon a dorar la cebolla finamente cortada. Quita casi toda la grasa de la sartén y añade el vaso de vino espumoso rosado. Deja que cueza unos 4 minutos a fuego vivo y añádele 1/2 vaso de crema liquida. Prueba de sal y deja que reduzca.

Incorpora las pechugas fileteadas par que se calienten un poco y sirve. Puedes poner de guarnición unas berenjenas cortadas en lonchas finitas y rehogadas en aceite.