Perdices con Chocolate.

Para 4 personas

3 Perdices

500 grs. de cebollitas

100 grs. de chocolate

200 grs. de pan frito

Aceite de oliva

laurel, orégano

vinagre

pimienta negra

sal y vinagre

patatas torneadas cocidas

caldo

Preparación

Esta forma de preparar las perdices es habitual en navarra y la rioja.

Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento. Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.

Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada. También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana.