Perdices a la Levantina.

Ingredientes para 4 personas:

4 perdices
3 cebollas
3 dientes de ajo
10 gramos de pimienta negra
50 gramas de almendras crudas, peladas
9 cucharadas de aceite de oliva
½ de caldo de ave
Una rebana de pan
Una hoja de laurel
Una copa de brandy
Preparación.

Pelar y limpiar las perdices, reservando las asa duritas.

Atar y salar las perdices y dorarla en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente.

Añadir las cebollas picadas y cuando tomen color, añadir pimienta, laurel, caldo y sal.Cocinar a fuego lento 2 horas.

Mientras, freír con 5 cucharadas de aceite la rebanada de pan con los ajos picados, las asa duritas y las almendras.

Una vez fritas, pasar a una batidora e incorporar la salsa de las perdices y el brandy y batir hasta conseguir una salsa fina.

Calentar y servir las perdices con la salsa y una guarnición de patatas duquesa: Bolitas de puré espeso hechas con mangas pastelera y doradas al horno.