Albóndigas Sorpresa.

Para 4 persona

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Perejil picado

Harina y aceite

Para las albóndigas:

450 gr. de carne picada de ternera

50 gr. de carne picada de cerdo

2 huevos

Un chorro de leche

100 gr. de pan rallado

150 gr. de queso cremoso

Perejil picado

Sal y pimienta

Para la salsa española:

1 cebolla y 1 tomate

1 pimiento rojo pequeño

2 zanahorias y un puerro

200 gr. de champiñones

4 dientes de ajo

1/2 kg de carne en trozos

1/2 litro de agua

1 vaso de vino blanco

Pimienta y una cucharadita de laurel

Aceite y sal

Elaboración

Para preparar la salsa española: en una cacerola con aceite fríe la cebolla. El tomate, el pimiento, las zanahorias, el puerro y los champiñones, todo bien limpio y picado. Añade los trozos de carne; después, los ajos pelados y picados, y rehoga. Salpimentar.

Vierte el vaso de vino blanco y el agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 a 40 minutos. Cuanto más tiempo cueza, más concentrada saldrá la salsa. Por último tritúrala con la batidora y añade el laurel.

Mezcla los ingredientes de las albóndigas (excepto el queso), dándoles una forma un poco grande. Haz unos hoyos e introduce trocitos de queso, cerrándolos a continuación. Pásalas por harina y fríe en abundante aceite, a fuego lento, junto con dos dientes de ajo. Agrega las albondiguillas a la salsa, espolvorea con perejil picado y deja cocinar unos 10 minutos.

Por último, fríe un pimiento verde en aros o en tiras y sirve las albóndigas con su salsa decorada con el pimiento frito.

Es recomendable no congelar la carne picada pues al congelar la y descongelarla pierde propiedades y aumentan los microorganismos que pueden ser perjudiciales para la salud.