Ingredientes para 4-6 personas
50 gr de mantequilla
Aceite
2 dientes de ajo
Brandy
1 ramita de romero
1 ramita de menta
1 cubito de caldo o extracto de carne
1 loncha muy fina de tocino
Pimienta
Sal
Preparación
Cortar en láminas muy finas los ajos, picar el tocino junto con dos hojas de menta y algunas hojas de romero. Con un cuchillo puntiagudo, practicar 2 o 3 agujeros en las dos extremidades de la carne y rellenarlos con el picadillo preparado.
Una vez listo, atar la pieza de carne con un cordel fino y disponer el romero y la menta restante entre el hilo y la carne.
Colocar la carne en un recipiente alto para la cocción, echarle un poco de aceite y tiene que cocer durante 1 hora. Que se haga muy bien y sin quemarse.
Pasado 10 minutos se leda la vuelta, mientras tanto, desleir en cucharadas de agua hirviendo el cubito de carne y añadir 4 cucharadas de brandy. Pasado 10 minutos añadirle el preparado y darle la vuelta a la pieza y salpimentar.
Finalizada la cocción, dejar reposar el asado durante 3 minutos ( cortado en lonchas o no ) en una bandeja. Añadir a la salsa previamente colada, la mantequilla a trozos y verter esta salsa sobre la carne ( o en una salsera ) y servir.
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