Brazo Gitano de Crema.

Ingredientes

50 gr de azúcar

60 gr de harina

3 huevos

25 gr de mantequilla

Un poco de cacao dulce

Cointreau

Sal

Crema pastelera

Preparación

Derretir una parte de la mantequilla ( unos 15 gr ) a fuego muy lento, o bien en el horno a potencia máxima durante ½ minuto. Forrar con papel parafinado una bandeja ( totalmente plana ) de 30 cm de largo por 25 cm ancho, adecuada para la cocción en el micro o bien en una bandeja de cartón. Untarla de mantequilla restante y espolvoreada, de modo uniforme con una pequeña cantidad de harina.

Verter en un bol 2 yemas y el azúcar con una batidora trabajando hasta que esté bien montado, seguidamente, añadirle la mantequilla derretida, sal y los 50 gr de harina pasada por un colador. Por último, agregarle trabajando con cuidado para que no se desmonte, 3 claras montadas a punto de nieve bien espesa. Verter el preparado en la bandeja y con una espátula extenderlo bien para que quede uniforme.

Introducir el molde en el horno, programado a potencia máxima y dejar cocer la pasta durante 5 minutos. A media cocción, girar la bandeja de modo que la parte que estaba en el fondo pase a ocupar la parte externa. Finalizada la cocción, dejar reposar la pasta en el horno apagado durante 2 minutos.

Extender la masa sobre la superficie lisa, que puede ser de mármol, un trapo ligeramente humedecido, aplanar la pasta y dejarla enfriar. Mientras tanto, preparar la crema pastelera.

Para preparar la crema: Verter en una cacerola 4 yemas, a continuación añadir 100 gr de azúcar y un sobre de vainilla; con una batidora, batir todo muy bien montado.

Añadir 50 gr de harina, pasándolo por un colador fino, y poco a poco toda la leche fría, procurando que no se formen grumos. Cuando los ingredientes estén bien mezclados ponerlo a cocer dándole vueltas durante 7 minutos removerlo todo así al final de la cocción. Y dejar reposar durante 3 minutos.

Usando un pincel plano, bañar ligeramente la pasta con el licor, después verter la crema por encima, extenderla uniformemente dejando por todo el contorno un espacio libre de 1cm para que cuando se enrolle no se salga, enrollar la pasta con el trapo y dejarla envuelta durante 2 horas para que quede bien compacta.

Pasado este tiempo, colocarla en una fuente y servir. Poner por encima una tira de papel de 2 cm y tan larga como el dulce; después con un colador fino espolvorear con cacao en polvo por todo el trozo que queda descubierto. Una vez espolvoreado sacar con cuidado la tira de papel, limpiar el plato y echarle nata donde estaba la tira de papel y servir.