Cheescake con Fresas.

Ingredientes
500 g de fresas 

1 limón, 

100 g de galletas de mantequilla

100 g de mermelada de fresa

90 g de mantequilla

4 huevos

500 g de mascarpone

150 g de azúcal

1 sobre de azúcar avainillado

3 cucharadas de vino dulce

100 ml de nata líquida

1/2 cucharadita de canela

una pizca de sal.

Preparación
Triturar las galletas en la batidora y mezclar con 70 g de mantequilla en pomada (blanda). Engrasar un molde desmontable y extender en el fondo una capa de la mezcla de galleta, presionándola con los dedos.

Batir los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado. Agregar el mascmpone, la nata, el zumo de limón, la canela y una pizca de sal. Batir hasta obtener una crema. Verter la crema sobre la capa de galleta, alisarla con una espátula y cocerla en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos (o hasta que se cuaje). Si se dora antes de cuajarse, tapar la superficie con papel de aluminio, sacarla del horno y dejar que se enfríe.

Diluir la mermelada de fresa calentándola con el vino en un cacito a fuego suave. Dejar que se enfríe.
Cortar las fresas por la mitad y recubrir el pastel. Verter encima la confitura diluida y reservar el postre en la nevera hasta el momento de servir.