Ingredientes para 4 personas
200 gr de queso de cabra fresco
½ ramita de perejil
10 tiras de cebollino
1 diente de ajo
½ cebolla
1 voso de vino blanco
1 vaso de caldo
6 cucharadas de aceite
Pimienta negra recién molida
Sal
Preparación
Pedir al carnicero que te abra la pechuga a la mitad dejando un filete grande muy fino. Lavar las hiervas, secarlas y picarlas. Cortar el queso en palitos y después en dados. Mezclarlo en un cuenco con las hiervas y añadir pimienta negra molida.
Extender la pechuga, sazonarla y poner por encima la mezcla de las hierbas, queso y enrrollarla y atarla o coserla con cordel fino. Dorarla en el aceite caliente en una cazuela a fuego vivo y cuando esté, añadir el diente de ajo y la cebolla picada.
Antes que la cebolla se dore regar con el vino consumido y añadir el caldo, tapar y cocer flojo 1 hora y media. Sacar la pechuga pasar la salsa y rectificar de sazón. Servir la pechuga en lonchas con patatas redonditas y salteadas.
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