Ingredientes para 4 personas
150 gr de azúcar
140 gr de harina
100 gr de nueces partidas
3 huevos
1 limón
½ bolsa de levadura
Canela en polvo
Nuez moscada
Un poco de miel
Sal
Untar con mantequilla el molde apropiado para el bizcocho,
espolvorear el molde con harina y quitar lo sobrante sacudiéndolo. Picar 75 gr
de nueces guardar aparte las más bonitas que servirán para adornar la
rosquilla.
Poner en un bol 150 gr de mantequilla a trozos y que esté un
poco blanda, y con una cucharada o espátula de madera trabajarla hasta
conseguir una crema. Añadir al mismo tiempo poco a poco, de forma alternada, la
piel rallada de limón, el azúcar lustre ( pasado por un colador fino para que
quede mejor repartido ) las nueces picadas, un pellizco de canela, un poco de
sal, y de nuez moscada.
Añadir también los huevos enteros y continuar mezclando hasta
que los ingredientes estén bien amasados. A continuación, añadir 120 gr de
harina, pasándola por un colador a la cual habremos añadido la media bolsa de
levadura.
Verter el preparado en el molde y dispuesto alisar las
superficie, introducirlo en el horno a la potencia máxima durante 7 minutos.
Debe girarse el molde 2 o 3 veces durante la cocción para que la parte de fuera
quede para dentro.
Pasado este tiempo, controlar la cocción con una aguja:
deberá notarse más bien fuerte pero no dura. Dejarla en el horno apagado
durante 3 minutos, volcar sobre una parrilla de pastelería y dejarla enfriar.
Colocarla en una bandeja adecuada para servir.
Pintar las nueces con un poco de miel o mermelada al gusto
que se prefiera y colocarlas por encima de la mantequilla formando un círculo
alrededor del agujero.
Servir acompañadas de un buen vino dulce.
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