Bacalao con Ciruelas Pasas.

 Para 4 personas

8 lomos de bacalao desalado

12 ciruelas pasas

2 cebolletas

Una pizca de azafrán

1 cuch. De harina

Huevo batido y harina para rebozar

2 dientes de ajo

1 vaso de caldo de verduras

Perejil picado

Aceite de oliva

Sal 

Preparación

En una tartera con aceite, pocha las cebolletas picaditas y los ajos también picados.

Agrega la harina y rehoga. Seguidamente, incorpora el azafrán y moja con el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.

Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.

Aparte, reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la tartera con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos, rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

Es muy importante que el bacalao esté bien desalado durante 36 horas. El azafrán y las pasas le dan un toque muy especial al bacalao.