Bonito Rebozado con Salsa de Tomate.

Para 4 personas

1 tajada de bonito de 800 gr.

800 gr. de tomate pera

2 cebollas

2 pimientos verdes

6 dientes de ajo

una pizca de azúcar

huevo batido

harina

aceite virgen extra

sal 

Elaboración

Pica 2 dientes de ajo y las cebollas y ponlas dorar en una cazuela con aceite. Cuando se doren, agrega el tomate troceado, una pizca de sal y otra pizca de azúcar. Cocina a fuego suave hasta que esté a tu gusto (20 minutos). Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala.

Saca los lomos de la rodaja de bonito, retírale la piel y las espinas y córtalos en filetes de 1 centímetro de grosor.

Sálalos, pásalos por harina y huevo y fríelos brevemente

(1 minuto por cada lado) en una sartén con aceite y un par de dientes de ajo sin pelar. Escúrrelos y resérvalos.

Corta los pimientos verdes en juliana fina y ponlos a dorar en una sartén con aceite y 2 dientes de ajo sin pelar. Sirve las tajadas de pescado, acompaña con la salsa de tomate y la fritada de pimientos.

Atún y bonito son 2 túnidos deliciosos. La tradición cantábrica sigue apostando por la delicadeza del bonito del norte, mucho más pequeño y suave, en cambio el atún rojo del sur está ahora muy de moda, más grasiento y con un sabor más intenso. Para gustos están los colores.