Merluza en Salsa.

Ingredientes para 4 personas:

4 rodajas de merluza 

Una cebolla mediana

Dos dientes de ajo
Dos huevos duros
Una cucharada de avellanas tostadas
Perejil
Harina
Aceite
Pimienta negra molida
Sal

Preparación.

Lavar las rodajas de merluza y secarlas presionando suavemente con papel absorbente. Poner en un plazo, espolvorearlas con sal por ambos lados y rebozarlas con harina. Sacudir la harina sobrante y dejar el pescado en una fuente.

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las rodajas en él. Pasarlas, una vez doradas, a una cazuela de barro. Colar el aceite y echar 3 cucharadas a la sartén. Picar la cebolla y un diente de ajo y freírlo todo en el aceite colado.

Machacar en un mortero la clara y la yema de huevo, las avellanas tostadas, el otro ajo pelado y el perejil. Echar un poco de agua al mortero.

Verter el majado sobre la merluza. Agregar la cebolla y el ajo frito junto con el aceite en la cazuela de barro. Cocer todo 10 minutos. Adornar con el otro huevo y el perejil.

Unta las rebanadas de pan frito con un diente de ajo, colócalas en un plato y decora con una rama de perejil. Sirve la sopa en una sopera y coloca encima el salteado.

Consejo: Cuando cocinéis con hígados de pollo es muy importante retirar con mucho cuidado la bolsita de la hiel, sin que se rompa, ya que de lo contrario os amargará el plato. Para evitar cualquier sabor extraño, conviene también recortar el trozo de higadito que se encuentra en contacto con dicha hiel.