Bacalao Costa Brava.

Ingredientes para 4 personas

8 trozos de bacalao de la parte ancha

1 cebolla grande

1 patata grande

Aceite

Para la salsa

1 tomate maduro para la salsa

1 huevo

¼ litro de aceite

3 dientes de ajos

Sal

Preparación

Para desalar el bacalao poner en remojo 5 días antes de utilizarlo, bien cubierto de agua abundante. Mantenerlo en el frigorífico sin tocarlo, para que no se rompa la costra de sal. Pasado 3 días escurrir  el bacalao y cambiarle el agua. Mantener en remojo 48 horas más cambiándole el agua cada 12 horas.

Pasado este tiempo escurrir y eliminar las espinas. Poner el bacalao en una cacerola con un vaso de agua, cuezo durante 5 minutos apagar, tapar dejar 5 minutos. Si son gordos un poco más.

Pelar la patata y cortarla en rodajas y cocerla durante 7 minutos apagar y dejar reposar.

Preparar el sofrito: pelar la cebolla y cortarla fina. Rallar el tomate, poner la cebolla y un chorrito de aceite y cocinarla hasta que se poche y se le añade el tomate y cocinar.

Preparar la salsa alioli ( ajiaceite ): mojar los ajos o picarlos bien finos, después de pelarlos. Ponerlos en una batidora de vaso junto con el huevo y el aceite y una pizca de sal. Apoyar la batidora en el fondo y dale a funcionar. Deja girar unos segundos sin tocarlos y hacerla subir lentamente.

De esta forma se obtiene una salsa muy bien ligada y espesa. Para que los resultados sean completamente satisfactorios el aceite y el huevo del frigorífico un tiempo antes de preparar la salsa.

Formar un zócalo en la fuente de servicio con el sofrito de cebolla y tomate. Disponer encima el bacalao y las patatas cocidas. Cubrir el bacalao con salsa alioli y gratinar en el horno convencional o encendiendo el grill si se posee horno de microondas combinado.