Berenjenas Rellenas.

Ingredientes:
4 berenjenas 

2cebollas (picaditas)

2 cucharadas salsa tomate

2 cucharadas pan rallado 

sal

pimienta,
2 huevos 

aceite de oliva

salsa  bechamel 

queso rallado.

Preparación:
Cortar las berenjenas en dos, hervirlas durante 10 minutos. Y vaciarlas con una cucharita.
En un sartén, poner un poco de aceite y rehogar las cebollas, añadir la pulpa de las berenjenas,  la salsa de tomate. Sal y pimienta.

Cuando este hecho retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y el pan rallado.
Llenar las berenjenas con esta preparación cubrir de salsa bechamel y queso rallado.
Y solo queda meter al horno para gratinar.

Creo que habré probado cientos de berenjenas rellenas, rebozadas fritas con carne sin carne etc.. pero como mas me gustan es así , solo un relleno de cebollas y la propia berenjenas.
Es muy fácil y el sabor es muy suave. Además se congelan estupendamente una vez preparadas.