Pimientos de Piquillo Rellenos.

Ingredientes para 4 personas

8 pimientos de piquillo en conserva

100 gr de carne de ternera picada

50 gr de recortes de jamón

2 cebollas medianas

1 diente de ajo

1 pimiento choricero

½ taza de tomate frito

4 cucharadas de aceite

Perejil

2 cucharadas de caldo

½ vaso de vino blanco

Sal

Preparación

Retirar los pimientos de las lata o del bote y dejarlos escurrir. Para el relleno, picar la cebolla muy fina y hacer lo mismo con el ajo y el perejil y los recortes de jamón y mezclar con la carne.

Poner en una cacerola 2 cucharadas de aceite y agregar los ingredientes del relleno y cocinar. Remover para separar la carne y espolvorear con la harina, sazonar, y mezclar bien y cocer.

La salsa se prepara con 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla y el pimiento choricero, remojado en agua hirviendo y escurrido.

Rehogar y añadir el tomate, el vino, caldo, sal y cocinar. Y pasar la salsa por el chino. Rellenar todos los pimientos y cubrirlos con la salsa.