Carrilleras de Ternera Guisadas al Vino Tinto.

Para 4 personas

1 ingredientes

4 carrilleras de ternera

2 cabezas de ajo, separados sus dientes, sin pelar

1 zanahoria grande

1 puerro pequeño

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña

1 cuchara de pimentón dulce

1 copa de brandy

1 botella de vino tinto

1 cuchara de harina

0,5 dl de aceite de oliva virgen

3 l de caldo de carne

Sal

Preparación

Limpiar las carrilleras retirándoles los nervios y la grasa y sazonarlas y hacinarlas un poco. En una cacerola con un chorrito de aceite las ponemos a dorar. Las retiramos y reservamos. En la misma cacerola y con el mismo aceite de las carrilleras rehogar las verduras picadas y los dientes de ajo enteros la cuchara de harina y la de pimentón. Cuando estén tiernas introducir las carrilleras y verter el brandy y el vino dejar trabajar y añadir el caldo de carne. Sazonar. Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas o 2 horas y media aproximadamente sin olla Express).

Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y retirar las carrilleras del caldo.

Aumentar el fuego para reducir el caldo de cocción y quede un poco espeso antes quitar la grasa. Cuando ya tengamos el caldo reducido, volvemos a introducir las carrilleras cortadas en lonchas gruesas. Ponemos a fuego lento y dejar cocinar unos minutos para que se impregnen bien de jugo.