Escalopes de Ternera con asas.

Ingredientes

600 gr de morcillo de ternera

150 gr de harina

1 huevo

150 gr de pan rallado

10 cl de caldo de carne

2 cucharadas de extracto de carne

100gr de pasas

10 cl de oporto

1 cucharada de aceite de oliva

30 gr de mantequilla

Sal y pimienta

Preparación

Utilizando un cuchillo con la hoja ancha y bien afilada, obtener del morcillo de ternera 8 filetes de unos 75 gr cada uno.

Pasar los filetes por harina, después rebozar por el huevo y por último, empanarlos, formando de esta forma un revestimiento uniforme.

Calentar el caldo en una cazuela pequeña y diluir el extracto de carne. Echar en el recipiente también las pasas y el oporto; llevarlo a ebullición tras haber mezclado todo bien, dejándolo a fuego vivo hasta que la salsa se haya espesado.

Poner el aceite y la mantequilla en una sartén y calentarlo con la llama alta; dorar los escalopes no más de 1 minuto por cada lado. Corregir de sal y espolvorear la pimienta negra molida sobre la carne.

Manteniendo la llama alta, echar en la sartén la salsa hecha con el oporto y las pasas, y dar vuelta a los escalopes durante un par de minutos.

Servir inmediatamente en platos calientes vertiendo sobre los filetes la salsa que ha quedado de la cocción.