Pollo con Aceitunas.

Ingredientes para 4 personas

1 pollo

100 gr. de aceituna negras

100 gr. de aceitunas verdes

1 cebolla

2 ó 3 zanahorias

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

Harina

1 vaso de vino de Jerez

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta negra

Tomillo

Perejil 

Preparación

Pica las zanahorias, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Pocha las verduras en la olla rápida con un chorrito de aceite hasta que tomen un color tostado. Sazona.

Trocea los muslos y las pechugas del pollo. Sazona, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Pon el pollo en la olla rápida junto con las verduras, añade el vino, ½ vaso de agua, tomillo y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira los trozos de pollo a una cazuela. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y viértela en la cazuela. Añade las aceitunas y deja cocinar 4-5 minutos a fuego lento (para que se mezclen bien los sabores). Sirve el pollo en una fuente y salsea por encima. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo:

Si quieres conservar las zanahorias por más tiempo, colócalas en un cajón del frigorífico con el fondo cubierto de servilletas de papel. Éstas absorberán el exceso de humedad.