Pollo al Chilindrón.

Ingredientes para 4 personas.

1 pollo mediano.

2 pimientos rojos.

2 pimientos verdes.

150 gr. de bacon o tocino entreverado.

1 cebolla mediana.

3 dientes de ajo.

3 tomates pelados al natural.

1 vaso de caldo de pollo o de verduras.

1 hoja de laurel.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva.

Preparación.

Asar los pimientos rojos en el horno precalentado a 200º C unos 35 minutos. Retirarlos, envolverlos en papel de periódico y cuando estén tibios, pelarlos y cortarlos en tiras.

Cortar el pollo en octavos, salpimentarlos y dorarlos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Retirar y reservar.

Sofreír la cebolla cortada en láminas hasta que esté trasparente. Añadir el tocino en daditos, los pimientos verdes cortados en cuadraditos y el laurel. Picar los ojos finamente y agregarlos al sofrito.

Añadir los tomates pelados, salpimentar y dejar rehogar unos 5 minutos. Añadir el pollo, el pimiento rojo cortado en tiras y un vaso de caldo. Cocer a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno. Agregar un poco de más de caldo si se necesita. Rectificar de sal servir.