Pollo con Salsa de Pimienta Rosa.

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo

4 lonchas de jamón cocido

8 espárragos verdes

16 chalotas

200 gr. de nata fresca

¼ l. de caldo de ave

½ vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1 cucharada de pimienta rosa

Perejil (para decorar)

Preparación

Abre las pechugas de pollo y salpimienta. Pon una loncha de jamón cocido sobre cada filete y dos espárragos verdes. Enrolla cada pechuga y ata con una lid de cocina. Dora los rollitos de pollo en una tartera con un chorrito de aceite y cuando tomen color, moja con el vino blanco y hornea a 200ºC, durante 12-15 minutos. Retira la lid de cocina.

Confita las chalotas en una sartén con un chorrito de aceite durante 10-12 minutos a fuego suave.

Para la salsa rosa, maja en un mortero la pimienta rosa e incorpora a un cazo. Añade el caldo de ave y la nata y sazona. Deja reducir a fuego medio durante 10-12 minutos.

Sirve el rollito de pollo en un plato y acompaña con las chalotas. Salsea con la salsa rosa y decora con una hojita de perejil.