Huevos Teresita.

Ingredientes para 4 personas

8 huevos

100 gr. de jamón serrano

100 gr. de guisantes

2 dientes de ajo

4 rebanadas de pan de molde

1 cucharada de harina

½ l. de caldo de ave

Agua

Aceite de oliva

Sal

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil

Preparación

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante 10 min. Vete removiendo el agua con un utensilio de madera para que las yemas queden centradas. Pela, corta por la mitad y separa con un tenedor las yemas de las claras. Reserva.

Para el relleno, pica los ajos, ponlos en el mortero y añade un puñado de perejil picado y las yemas de los huevos cocidos. Maja y prueba el punto de sal. (Si el majado queda muy seco, puedes añadir un poco de agua). Rellena las claras de huevo con este relleno y ponlas a dorar boca abajo en una sartén con un chorrito de aceite caliente (no los tuestes demasiado porque la clara puede quemarse). Retira cuando estén sellados y reserva.

Pica el jamón y ponlo a dorar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando tome un poco de color, añade la harina, cocínela y condimenta con el pimentón. Cubre rápidamente con el caldo (para que el pimentón no se queme), incorpora los guisantes y cocina hasta que espese la salsa. Agrega los huevos (ponlos de nuevo boca abajo) y guisa durante 6-7 minutos. Prueba el punto de sal.

Haz 4 círculos redondos en el pan de molde con un corta pastas y fríe las rebanadas de pan y los círculos que has sacado en una sartén con aceite caliente. Escurre en papel de cocina.

Pon las rebanadas de pan en el plato y coloca en los huecos los huevos. Salsea y decora el plato con los círculos de pan tostados y una hojita de perejil.

Consejo

Para que la yema quede centrada en la clara, remueve el agua durante los 3 o 4 primeros minutos de cocción. Es el tiempo que tardará la clara en solidificarse.