Tarta de Queso y Melocotón.

Para 4 personas

125 gr. de harina

75 gr. de mantequilla

30 gr. de azúcar

1 yema de huevo

2 melocotones

½ l. de nata

½ kg. de requesón

150 gr. de azúcar

3 yemas de huevo

3 hojas de gelatina

Zumo de 2 limones

Agua

Para la salsa:

2 cucharadas de azúcar negro

Un chorrito de licor de naranja

Un poco de nata líquida

Para decorar:

3 cucharadas de azúcar

Hojas de menta

Preparación

Pon las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Cuando se ablanden, dilúyelas en el zumo de limón caliente.

Pon la harina, la mantequilla a punto de pomada, el azúcar (30 gr.) y la yema de huevo en un bol. Amasa hasta que te quede una masa homogénea. Extiéndela en un molde circular de fondo desmontable. Hornea a 180ºC durante 10 minutos y deja enfriar.

Monta la nata con una batidora de varillas eléctrica.

Pon el requesón, el azúcar y las yemas de huevo en una jarra y bate bien. Vierte el zumo de limón con gelatina y sigue batiendo hasta que quede una crema homogénea. Mézclala con la nata con movimientos suaves y envolventes y rellena la tartaleta. Introduce en el frigorífico durante 1-2 horas hasta que endurezca.

Pela los 2 melocotones, córtalos en lonchas finas y cubre la superficie de la tarta. Para la salsa, pon el otro melocotón troceado en una jarra, agrega el azúcar, el chorrito de licor y la nata y tritura.

Calienta una sartén al fuego, agrega las 3 cucharadas de azúcar y funde hasta conseguir un caramelo y salpica la superficie. Decora con unas hojas de menta y acompáñala con la salsa.

Aunque te parezca que la masa queda muy grasienta, no te preocupes. Coge pequeñas porciones y vete extendiéndola poco a poco con los dedos. Después de hornear te quedará una masa de galleta llena de sabor.