Ensalada de Patatas al Vinagre de Manzana.

Ingredientes para 4 personas

1 lechuga                                                     
3 patatas medianas

3 chalotes o cebolletas                                 
2 huevos duros

2 tomates maduros fuertes                           
100 gr de anchoas rellenas

Perejil

Para la salsa

1 dl de aceite                                               
2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal                                                              
Pimienta

Preparación

Lavar las patatas y ponerlas en un cazo a cocer con agua salada, cuando estén cocidas y tibias pelalas y cortarlas en rodajas.

Cortar las cebollas en láminas finas, pelar y quitar las semillas y cortar en dados los tomates. Lavar la lechuga y dejarla escurrir bien. Disponer en el fondo de una fuente plana las hojas de lechuga y depositar encima las patatas, y distribuir sobre las patatas las cebollas y los tomates.

Cortar los huevos duros y decorar con ellos y las aceitunas la ensalada. Espolvorear con perejil picado. Mezclar en un bol los ingredientes de la salsa batiendo con las varillas y sazonar con ella la ensalada.